Przeprowadzono testy dotyczące przeterminowania na 60 jogurtów z różnych rodzin; wyniki pokazują, że nawet jeśli data ważności jogurtu została przekroczona, można go jeszcze spożywać, ponieważ nie jest przeterminowany. Przegląd najważniejszych informacji, które należy znać przed rozważeniem spożycia jogurtu po dacie ważności.
Podsumowanie przeprowadzonych testów jogurtów
Termin przydatności do spożycia jogurtów ustalony przez producentów wynosi maksymalnie 30 dni od daty produkcji. W erze walki z marnowaniem żywności wyrzucanie jogurtów po tym terminie nie zawsze jest uzasadnione. W analizach uwzględniono wskaźniki świeżości (pH i florę bakteryjną). Zgodnie z dekretem nr 88-1203 z grudnia 1988 roku, podczas okresu sprzedaży jogurt musi zawierać co najmniej dziesięć milionów bakterii mlekowych na gram. Sprawdzono również brak bakterii patogennych.
Wyniki pokazują, że jogurty nadal mają dobrą jakość 3 tygodnie po dacie przydatności do spożycia (DPS). Wahania pH, które wskazują na kwasowość, są niewielkie i wynoszą średnio około 4,3 do 4,4. Niewielkie zakwaszenie jest niezauważalne dla konsumenta. Ponadto mikrobiologiczna jakość testowanych jogurtów pozostała dobra. Produkty zawierające owoce lub cukier nie są bardziej narażone na rozwój niepożądanych bakterii niż inne. Teoretycznie spożywanie jogurtu przeterminowanego o 3 tygodnie nie byłoby niebezpieczne dla zdrowia. Jednakże badanie to dotyczyło wyłącznie jogurtów przechowywanych w chłodzeniu, a nie deserów mlecznych, takich jak kremy czy musy czekoladowe, czy lieden itd.
Należy zachować ostrożność, ponieważ lepiej wyrzucić produkt, który wydaje się zepsuty (wydziela nieprzyjemny zapach, ma spuchnięte opakowanie lub ślady pleśni). Warto zauważyć, że każdego roku Francuz wyrzuca 26 kg jedzenia, w tym 7 kg opakowanych produktów łatwo psujących się, które przekroczyły DPS.
Jak sprawdzić, czy jogurt jest nadal dobry?
Jeśli jogurt jest narażony na ciepło lub źle przechowywany, może się zepsuć i stać się nieodpowiedni do spożycia. Łatwo jest rozpoznać produkt przeterminowany.
Sprawdź opakowanie
Lepiej unikać jedzenia jogurtu, gdy opakowanie jest spuchnięte, ponieważ bakterie rozwijają się wewnątrz słoika. Te, które się rozmnażają, tworzą anhydryt węglowy, który powoduje spuchnięcie opakowania.
Sprawdź jednorodność konsystencji jogurtu
Produkt o jednorodnej konsystencji świadczy o tym, że nie został uszkodzony przez czas i jego składniki są nadal świeże. W przeciwnym razie jogurt ma grudki, część płynną lub część bardziej zwarta.
Poczuj jogurt
Gdy jogurt przekroczył datę przydatności do spożycia lub był źle przechowywany, jego zapach staje się nieprzyjemny. Analiza smaku jogurtu po przekroczeniu daty ważności przed spożyciem pozwala również określić, czy jest nadal dobry czy nie. Lepiej unikać spożywania produktu, którego smak i zapach są podejrzane.
Czy można jeść jogurt przeterminowany?
Data ważności jogurtu to tylko wskaźnik. Faktycznie, produkt może być nadal spożywany po przekroczeniu tego terminu, jeśli łańcuch chłodniczy jogurtu został zachowany. Zawiera on ferment mleczny (mikrobiologię szczególnie aktywną), który zapobiega rozwojowi bakterii patogennych.
Jednakże może stanowić ryzyko dla osób bardzo starszych, młodych lub wrażliwych. Jogurty nie są produkowane w całkowicie sterylnym warsztacie, mogą być zanieczyszczone pleśniami. Spożywane po dacie przydatności do spożycia mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
Przechowywanie jogurtu i data przydatności do spożycia
Chłód przedłuża trwałość produktów spożywczych i zwiększa bezpieczeństwo sanitarne, innymi słowy, jest to „łańcuch chłodniczy”. Najlepiej brać jogurty na sam koniec podczas zakupów. W ten sposób będą pierwszymi, które zostaną włożone do lodówki, aby łańcuch chłodniczy nie został przerwany. Należy przechowywać je w temperaturze między 0 a +6°C. Chłód działa poprzez spowolnienie rozwoju mikroorganizmów i opóźnienie procesów zepsucia. Jogurt musi być utrzymywany w odpowiedniej i jak najbardziej stałej temperaturze, najlepiej przy 4°C, aż do spożycia. W rzeczywistości znaczny wzrost temperatury może spowodować przyspieszenie rozmnażania się drobnoustrojów i degradacji.
Łańcuch chłodniczy dla jogurtów
Czas przechowywania jogurtu i produktów mlecznych ogólnie zależy przede wszystkim od jakości mikrobiologicznej mleka przed obróbką cieplną i jego przetworzeniem. Przepisy prawne w tym zakresie zalecają środki higieny oraz wcześniejsze stosowanie chłodu, aby zwalczać rozwój mikroorganizmów. Hodowcy są zobowiązani zapewnić chłodzenie mleka za pomocą specjalistycznego sprzętu. Po kilku dniach przechowywania na farmie, może ono zostać przetransportowane do zakładów pakujących lub przetwórczych w ciężarówce chłodniowej.
Nieprzestrzeganie łańcucha chłodniczego: Ryzyka
Rozmnażanie się bakterii może powodować zatrucie pokarmowe, co stanowi również główne ryzyko w przypadku wzrostu temperatury. Produkty spożywcze zawierają wiele bakterii z różnych rodzin.
Są one klasyfikowane w zależności od ich aktywności:
Bakterie patogenne mogą powodować choroby. Rozwijają się szybko i nie są widoczne gołym okiem (Staphylococcus, Salmonella itp.).
Bakterie odpowiedzialne za zepsucie zmieniają wygląd produktów (nieprzyjemny zapach, zielenienie, spuchnięcie opakowań itp.).
Bakterie użyteczne są celowo dodawane do żywności, aby nadać jej pewne cechy (bakterie serów czy jogurtów, które fermentują itp.).
Rozwój tych bakterii odbywa się w określonych temperaturach, których należy unikać:
Rozwój mikroorganizmów mezofilnych jest optymalny między 20 a 40°C.
Termofile rozwijają się optymalnie powyżej 40°C.
Optymalna temperatura dla rozwoju psychrofilnych bakterii wynosi 20°C.
Kultura cynofilna rozwija się przy 4°C.
Mezofile to bakterie patogenne dla człowieka. Ich optymalne warunki wzrostu to blisko 37°C. Rola psychrofilnych bakterii w zepsuciu produktów mlecznych i żywności przechowywanej w chłodzie jest istotna, ponieważ mogą powodować problemy trawienne i zatrucia pokarmowe.
Bakterie w różnych temperaturach
W zależności od bakterii, strefa niebezpieczna, w której się rozmnażają, znajduje się między 3°C a 60°C. Poniżej tego zakresu, od -18°C do 0°C, wchodzą w stan uśpienia i przestają się rozmnażać. Jednak wzrost temperatury wystarczy, aby je obudzić i uczynić jeszcze bardziej niebezpiecznymi. Rozwój mikrobiologiczny zwalnia między 0 a 3°C. Na około 60°C ciepło stopniowo je niszczy, a ryzyko rozmnażania się jest mniejsze. Całe bakterie są niszczone między 100 a 120°C. Przestrzeganie łańcucha chłodniczego jest kluczowe dla prawidłowego przechowywania jogurtów oraz innych mrożonych lub świeżych produktów spożywczych. Aby ograniczyć występowanie chorób, należy również rygorystycznie przestrzegać zasad higieny.
Jaki jogurt można jeść po dacie przydatności?
Według badań, można jeść jogurty przeterminowane do dwóch lub trzech tygodni po dacie przydatności do spożycia (DLC). Dotyczy to wszystkich rodzajów jogurtów: naturalnych, owocowych itd. W każdym przypadku można zastosować różne metody spożycia tych produktów, których data przydatności została przekroczona.
Co zrobić z przeterminowanymi naturalnymi jogurtami?
Aby uniknąć marnowania żywności, zaleca się recyklingowanie produktów spożywczych i konsumowanie ich w sposób ekologiczny. Dlatego nawet naturalne jogurty można wykorzystać na różne sposoby po przekroczeniu daty przydatności, aby uzyskać oryginalne i smaczne przepisy.
Jeśli chcemy nadal spożywać jogurty, które przekroczyły datę przydatności, oto kilka pomysłów na przepisy:
– Zapiekanki warzywne z jogurtem
– Muffiny
– Koktajl owocowy
– Sałatka ziemniaczana z jogurtem
Można również wykorzystać jogurty po dacie przydatności do wykonania masek do twarzy lub do pielęgnacji włosów.